Lista 50 Best: Central, mejor restaurante del mundo

Sus cincuenta puestos vuelven locos a muchos chefs, que dedican los meses anteriores a multiplicar su visibilidad internacional -por ejemplo, con cenas ‘a cuatro manos’ en restaurantes de colegas de otros pases- ya atraer visitantes que son votantes del jurado de «Los 50 mejores restaurantes del mundo». Este ranking, que cumple su edición número 21, se ha presentado esta noche en El Palau de Les Arts, dentro de la Ciudad de Las Artes y Las Ciencias, en Valenciaciudad anfitriona que ha ejercido como anfitriona en 2023, en una gran fiesta de la gastronoma, en la que se anuncian, en directo y por orden del 50 al 1, los negocios de alta cocina que ocupan el Top 50 mundial.

El nuevo lder mundial es Centralespacio de Virgilio Martínez y Pa Len en el barrio limeo de Barranco, como nuevo lder mundial, que salta del segundo puesto al primero.

en el 5 mejoresacompaña al negocio peruano tres españoles, ya que España se hace contras tres de los cinco primeros lugares del ranking mundial, una marca mejor que la de 2022, estafa Disfrutar, DiverXO y Etxebarrisecond, tercer y cuarto puesto de 50 Best.

desfrutarque fue tercero del mundo solo adelantado por el in Geranio -que ahora sale del rnking para entrar con el restaurant de ex lderes en el club ‘Mejor de lo mejor’-, es el espacio de la cocina superior Eduard Xatruch, Mateu Casaas y Oriol Castroen Barcelona, ​​dirigentes muy discretos y brillantes que renen altas dotes en tecnica y creatividad y que equivaldran a una especie de versin 2023 de elBulliya que, como dijo hace aos su ex jefe, Ferrán Adri, «ellos no estaban solos en elBulli, ellos ‘son’ elBulli». Además, gana el premio al Mejor Restaurante del Mundo.

mientras, buzoXO son el seder de dabiz muoz en Madrid, nico tres estrellas Michelin de la ciudad, cuya visibilidad internacional Dabiz Muoz se ha multiplicado en los ltimos aos. Tras saltar del puesto 20 al cuarto en 2022, el espacio madrileo ahora sufre un lugar más hasta el tercero. adams, Miguel Ángel Millán, de DiverXO, ha ganado el premio al mejor sumiller del mundo, patrocinado por Beroniaque en 2022 fue para Josep Roca, de El Celler de Can Roca.

Hay que tener en cuenta que Muoz tiene previsto mudarse su ‘casa’ en 2024; aunque las reglas de 50 Best impiden desde 2019 a los lderes mundiales volver a competir, s se hizo una excepcin con el dans nombreque volvi ha sido nmero uno por haberse mudado a una nueva localizacin. Es decir, un escenario óptimo para DiverXO será ser número uno del mundo en su ubicación actual en el bajo NH Collection Eurobuilding y volver a solo en su futura sede en La Finca.

Etxebarri, asador de Bittor Arguinzóniz in Axpe, que fue sexto el pasado ao -por detrs del mexicano Pujol– y que estuvo varios años en el Top 3 mundial, sube hasta el cuarto lugar.

Los chefs españoles

Mme espaoles se disputaban anoche los primeros puestos del rnking en su edicin nmero 21, publicado por el grupo Editorial britnico Medios comerciales de William Reed y basado en los votos de un jurado integrado por 1.080 expertos. ¿El balance? Difícil de mejorar, solo hay tres de los cinco mejores restaurantes del mundo son españoles, pero hay más.

Sra. todos los Top 5, Restaurante Quique Dacosta volvi al Top 100 hace un ao y se roommate en el puesto 42desde el que ha subido 22 posiciones hasta el numero 20. Desde Getaria, Elkanoque fue numero 16 en 2022, retrocede hasta el 22. En el caso de Mugaritz, matriz de Andoni Luis Aduriz en Renteria, que cumple di 25 aniversario en 2023, pierde diez puestos este ao hasta el número 31. Andoni Luis Aduriz, chef y dúo, gana el ‘Icon Award’ por su capacidad para influir en la gastronomía mundial.

España se ha sometido como al repaso anual de ’50 Best’, listado que lider por ultima vez en 2015, cuando El Celler de Can Roca consigui el numero uno, tras serlo tambin en 2013. El cambio de reglas en 2019 impidi que los Roca podrian ser por tercera vez lderes mundiales. Por su parte, elBulli lo fue en cinco ocasiones -antes de su cierre como restaurante en 2011-, marca con la que Noma empat en 2021.

En resumen, el mercado español suma tres negocios en el Top 5 mundial, seis en la lista ’50 Best’ -en realidad, todos dentro del Top 31- y un total de diez en el Top 100 mundial -el tramo extendido del 51 al 100 se anunci hace ya dos semanas-: Aponiente (64), Azurmendi (81), Enigma (82) y Ricard Camarena Restaurante (96).

El limeo Kjolle

Sra. todo de Central, pa-len esperar Kjollecomo su restaurante ms personal, que se posicion en el nmero 68 en el rnking de 2022 y que estrena en el Top 50 en el puesto 28. Eso significa que el matrimonio formado con Virgilio Martínez Rechazar su peso en ’50 Best’ con dos negocios entre los 50 mejores del mundo

Otras bombas Alquimistaespacio de alta cocina Rasmo Munk in Copenhagen, que tras estrenarse en el número 18 en 2022, ha subido hasta el quinto lugar del listado mundial. Otras noticias su estreno en el Top 50 del londinense Kol, en el puesto 23; el parisino Mesa de Bruno Verjus, con la mayor entrada en el ranking, en el puesto 10; y el regreso de Gaggan Anandtras ser cuarto del mundo en 2019 y volver con su nuevo espacio en Bangkok, al puesto 17.